液氮冰淇淋卖得贵是因为原料和制作过程麻烦，一球大概15到30块，比普通冰淇淋贵一倍多。就是液氮成本高，每次现做现卖要消耗不少，而且展示效果吸引人，顾客愿意多花钱。夏天卖得最好，下午三点到五点销量翻倍，周末排长队很正常。

为啥是这个价格呢？首先液氮成本每公斤30块左右，一球用0.5公斤就够，算上其他原料和人工，成本每球5块左右。算上人工和租金，单份利润10块到20块，毛利率能达到50%到70%。数据说上海南京路摊位日均卖200球，月流水能到12万，复购率超过40%。就是冬天生意差很多，北方城市冬天日均销量不到50球，南方还能撑到30球。机器现做现卖成本高，但能保持冰淇淋脆爽口感，就是顾客觉得新奇，愿意为体验多花点钱。