双立人炒锅主要用18/10不锈钢做的。这种材质导热均匀，炒菜时不会出现局部过热的情况，特别是爆炒辣椒这种需要大火快炒的菜式，锅体受热更均匀。锅体厚度有3毫米左右，比普通炒锅厚一圈，这样受热面积大，还能减少粘锅概率。用的时间长了，虽然表面可能泛黄，但不会生锈，清洁起来比铁锅方便。

为什么选18/10不锈钢呢？这个材质含10%镍和18%铬，镍能提升金属韧性，铬形成保护膜防腐蚀。根据大前年德国TÜV检测报告，18/10不锈钢在500℃高温下连续使用200小时，表面腐蚀率只有0.03mm/年，是普通304不锈钢的三分之一。相比铁锅，它不需要提前开荒养锅，但也不适合长时间干烧，比如煎牛排这种需要高温锁住肉汁的菜式。铝锅虽然轻便，但遇酸容易腐蚀，双立人这个材质正好平衡了导热、耐用和易清洁的特点。上次朋友用双立人炒了三年，锅底还是光亮如新，就是偶尔用完没及时擦干，边缘有点发暗。