发芽的土豆吃了会闹肚子，甚至可能中毒。发芽的土豆里含有龙葵碱，这种东西吃多了会刺激肠胃，轻的可能拉肚子吐，重的会头晕心跳快，严重的话得去医院。根据中国农业科学院2021年的研究，发芽土豆的龙葵碱浓度是正常土豆的5到10倍，1斤这样的土豆就能让成年人中毒。

说白了就是土豆发芽后，表皮细胞坏了，里面的有毒物质就跑出来了。说白了就是土豆储存时间长了，糖分转化成了龙葵碱。中国农业大学2019年的检测报告显示，发芽超过3天的土豆，龙葵碱含量超过0.2克/千克，这个浓度已经达到国家食品安全标准的3倍多。之前山东有农户吃了发芽土豆，10个人里有3个送急诊，医院说是食物中毒。说白了就是发芽土豆不能要，发芽的地方更要扔干净，连皮一起扔了才安全。