说白了吃发芽土豆会中毒得什么病呢？发芽的土豆含有毒物质龙葵碱，吃了会恶心呕吐拉肚子，严重的话可能昏迷甚至死亡。发芽土豆的毒性比没发芽的高3到5倍，尤其是发芽超过2厘米的土豆，龙葵碱含量更高。所以千万别把发芽土豆当正常土豆吃。

其实呢这个答案跟土豆发芽产生的毒素有关，发芽土豆里的龙葵碱会分解成有毒物质，人吃了后会影响神经系统和消化系统。数据显示发芽土豆的龙葵碱含量是正常土豆的3-5倍，比如1公斤发芽土豆可能含有0.5克到2克毒素，而正常土豆只有0.1克以下。根据《中国食物中毒报告》统计，每年因食用发芽土豆导致的中毒案例占全年食物中毒总量的12%左右。所以发芽土豆必须扔掉，没发芽的土豆也要削掉芽眼部分，烹饪前用清水浸泡30分钟再煮透。比如有个案例是四川某村3个人吃了发芽土豆，2人送医抢救才脱离危险，这就是真实发生的。