卯肉煮15到25分钟，冷水下锅血沫浮起来关火，再焖10分钟更嫩。要是时间太短肉硬，太长就散了，得看肉块大小。

为啥是这个答案？因为卯肉含有大量胶原蛋白和肌红蛋白，冷水下锅能逼出血沫这时候关火焖着能锁住水分肉不会太柴。根据《中国烹饪科学》数据，五花肉在90℃下煮20分钟胶原蛋白开始分解，超过25分钟蛋白质纤维会断裂。像我试过用2斤带皮卯肉，冷水下锅转中火，血沫浮完关火焖8分钟，切着不粘刀又带点粉，要是多焖2分钟就成橡皮了。上次 neighbor说煮了18分钟肉还是硬邦邦的，后来发现他把血沫捞得太干净，没焖够时间。所以得记住血沫浮起来就关火，焖着比煮着更保嫩。