发好的面内部结构像蜂窝一样，孔隙多，这样蒸出来的馒头才松软。面团摸起来软弹有弹性，手指戳个洞不会回缩，撕开看能看到均匀的蜂窝眼。煮的时候不粘锅底，出锅后闻着有麦香味，咬下去能感受到面团体积膨胀的口感。

你看啊，发好的面得靠酵母充分发酵，酵母把糖分转化成二氧化碳，撑大面团体积。比如发酵时间要是2-3小时，温度控制在25-28度，酵母量占面粉2%左右，这样蜂窝结构才能均匀。数据表明，发酵不足的面团孔隙少，蒸出来发硬；过度发酵的会酸臭，蜂窝眼连成大孔。你看啊，酵母活性不足时，面团只能简单膨胀，缺乏气泡支撑，所以手指戳洞容易回缩。而合适的发酵让面筋网络充分延展，这样煮面才不会粘锅，咬下去能咯吱咯吱响。要是没发好，煮的时候面会沉底，咬下去像橡皮，还可能粘牙。所以判断发好了没，就得看这三大标准：蜂窝眼多不多，手感软不软，煮的时候不粘锅不粘牙。