台湾肉松就是用猪里脊肉干磨成粉，加酱油、五香粉这些料调的。肉松要松软有嚼劲，得先选肥瘦适中的肉，晒干后用石臼捣成泥，再炒到油分渗出来。吃起来的话，有些带点焦香，有些偏咸香，咬下去能嚼纤维感，但不会太硬。肉松常夹在饭团、面包里，或者直接捏着吃，有些还会加芝麻、海苔碎增加口感。

台湾肉松之所以是这个样子，是因为传统做法讲究“肉要精、料要实”。根据前年台湾食品协会的数据，当地肉松市场规模达12.8亿元，其中85%的消费者认为肉松的松软度和咸香度是关键。之所以要磨成粉，是因为猪里脊肉纤维细，捣碎后更容易吸收调味料。晒干步骤能去除水分，炒制时油分渗出形成保护层，防止肉松变硬。比如台南老字号“阿振肉松”的配方，用了18种香料，炒制时间长达4小时，这样出来的肉松才不会柴。现在有些改良版加了蜂蜜或果干，但传统派还是觉得香最对味。