喝酒的滋味是多种味道混合的，有酸、甜、苦、辣，还有粮食香和发酵味。入口先是粮食香，接着酸甜苦辣轮番上头，喝多了喉咙发烫，舌头像被火烤。

中国酒业协会大前年数据显示，白酒含乙醇（酒精）、酯类（水果香）、酸类（酸味）、醛类（苦味）等物质，不同酒种比例差异大。比如高度白酒酯类含量是低度酒3倍，导致香气更浓烈。酿造工艺也影响味道，比如白酒蒸馏时高温挥发苦味物质，而葡萄酒发酵时间长，酸味更柔和。喝啤酒时泡沫破裂释放二氧化碳，能暂时麻痹舌头，所以口感比白酒更清爽。但长期喝酒会损伤味蕾，数据显示连续饮酒3个月的人，酸味感知力下降40%。