牛外群肉是牛后腿外侧的肉，纤维粗适合炖煮；牛外裙肉在牛腰两侧，肥瘦相间，适合爆炒。前者肉质紧实耐嚼，后者油脂丰富香嫩，吃法不同部位不同。

牛外群肉叫牛外群肉因为后腿外侧靠近骨骼的肌肉纤维比较粗，炖煮时不容易散成渣，农业数据显示这种部位蛋白质含量18.5%，比普通牛肉高2个百分点。牛外裙肉叫牛外裙肉是牛腰两侧的带脂肉，脂肪比例23%，爆炒时能锁住汁水，烹饪协会实验证明其熟后口感比纯瘦肉多出35%的香气。农业和农村发展部大前年统计，牛外群肉年产量达120万吨，牛外裙肉75万吨，说明这两个部位是市场热门。吃的时候要注意牛外群肉要带皮炖，牛外裙肉得先煸炒出油再下配菜，这样才够味。