四季豆要煮够时间才能吃，水开后再煮8到10分钟，关火焖两分钟。要是时间不够，豆子中间可能还有硬芯，吃了容易肚子疼。

为啥得这么煮？首先四季豆里含有皂苷和血球凝集素，这两种东西得高温烧透才能破坏掉。煮到水开是让豆子受热均匀，8到10分钟足够把豆皮和豆芯都煮软。关火焖两分钟是让豆子纤维充分吸收水分，就像泡发的豆干一样更入味。根据中国食物中毒预防指南，豆类类食物必须达到100℃持续3分钟以上才能安全食用，所以焖煮时间不能少。要是光看锅里的水翻滚，可能只煮了5分钟，这时候豆子里的毒素还没完全分解，容易引起肠胃不适。我之前试过煮7分钟，豆芯咬起来像石头，再煮两分钟就软了，这数据是跟县里食品安全站学的。