土豆变绿了吃了会发苦还可能中毒，特别是芽眼发绿或者表皮发绿的部分。吃多了会恶心呕吐，严重了可能头晕甚至昏迷。发芽的土豆含有一种叫龙葵碱的毒素，这种毒素遇热不容易分解，煮了也去不掉。

为什么芽绿土豆吃了会中毒呢？这是因为土豆在储存过程中如果温度高、湿度大，芽眼处的龙葵碱就会大量生成。有资料说，土豆发芽后龙葵碱含量能达到正常值的20倍以上，比如1公斤发芽土豆可能含有4克毒素，而安全标准是每公斤不超过0.2克。吃的时候如果没把发绿部分完全挖掉，或者没煮熟，毒素就会进入体内。2018年某省医院统计显示，因误食发芽土豆中毒的病例占全年食物中毒总量的12%，其中儿童占比高达65%。所以家里存土豆要放在阴凉通风处，发芽了赶紧扔掉。