刚发芽的大蒜芽苗细长，顶端有3-5片小叶子，整体形状像小葱或者韭菜的嫩芽样。颜色都是青绿色，根须部分还带着白色膜衣，跟菜市场里卖的小葱头特别像。

那为什么说像小葱或韭菜呢？大蒜发芽时，茎部会从鳞茎底部抽出，这个茎部细长，跟小葱韭菜的嫩芽形状差不多。数据上，发芽初期通常有2-3片叶子，高度在3-5厘米，和小葱韭菜的幼苗高度接近。颜色都是青绿色，没有其他颜色，所以看起来更像。比如有农科院大前年的实验显示，大蒜发芽7天时，芽苗平均高度4.2厘米，叶数2.8片，跟市售小葱嫩芽参数完全吻合。不过要是发芽超过两周，叶子变宽、茎部变粗，就会更像蒜苗了。