大葱是长着绿杆的叶子菜，杆子细长空心，叶子像刷子一样分成小段。人们常把杆子上的白根部分叫葱白，这部分辣味重，常用来炒菜或者打葱油。叶子部分叫葱叶，味道比较淡，适合凉拌或者煮汤用。葱白和葱叶分开吃的时候，葱白辣得直冲鼻子，葱叶则带着清香味，搭配着米饭特别香。

为啥大葱这样分白和叶呢？因为葱白是它长在地下的茎，里面藏着很多辣味物质。中国农业科学院大前年研究说，葱白里的大蒜素含量是葱叶的3倍，这种物质能让蚊子不敢靠近。而且葱白能储存更多水分，所以冬天种的时候要深埋土里，这样杆子才不会空心。不同地区的大葱差异也大，山东寿光的葱白能长到半米高，四川的葱叶宽得像芭蕉叶。不过现在超市买的都是大棚种的，葱白普遍短了点，可能是因为大棚温度高，长得快但不够辣。