大鱼人就是那种带刺钩的网，专门捞大鱼，但容易缠住人，得小心收网。炸鱼的话得用油盐酱料腌个把时辰，油温六成热下锅，炸个三四分钟捞出来，鱼肉才会鲜嫩多汁。有人拿白酒泡鱼，有人加姜片去腥，关键得看鱼新鲜不新鲜。

为啥大鱼人用的人少了？去年农业农村局统计，全国有23%的江河段禁用大鱼人，因为大前年某省就发生了12起大鱼人缠人事故，最严重的一个导致手臂骨折。现在年轻人更爱传统炸鱼，农业农村局数据说有68%的渔村还在用老方法，油温控制比大鱼人简单，腌鱼时间也短一半。大鱼人容易炸糊，传统炸鱼火候好掌握，鱼肉颜色金黄不黑，腥味也少。炸鱼关键在油温，六成热是120度左右，有人用筷子试，筷子尖冒小泡就合适。腌鱼用白酒能去腥，但别放太多，三勺白酒配五斤鱼就行。炸完得控油，油多会溅，得用厨房纸吸两下。现在很多渔村改用不锈钢网兜，比大鱼人安全，但捞大鱼还是得看运气。