牛乳就是牛奶，主要用于喝和做食品加工，能补充蛋白质和钙。它经过巴氏杀菌后保质期短，适合现买现喝；常温奶经过高温杀菌能放更久，但营养可能流失点。中国每天有近3亿人喝牛乳，占全球消费量四分之一。

牛乳为什么是这个答案呢？首先牛乳是哺乳动物产奶，人类最早用它解渴和补充营养，就像《齐民要术》里说的"饮其汁以解渴"。现在中国奶类消费量约3800万吨/年，乳糖不耐受的人喝牛奶容易腹泻，但巴氏杀菌能保留90%以上蛋白质，高温杀菌会损失30%左右。数据显示常温奶市占率从2010年12%涨到大前年35%，说明大家更看重方便。乳制品市场年增速8.3%，牛乳是主要增长点，前年达5800万吨，比十年前翻倍。不过要注意乳糖不耐的人喝牛奶容易拉肚子，中国有约10%的人乳糖不耐受，所以有些企业开发了低乳糖牛乳。