天妇罗就是用面粉裹着海鲜蔬菜炸的日式小吃对吧？主要材料有虾鱼虾饼和土豆胡萝卜这些，裹上面糊油炸后外皮酥脆里面软嫩。吃的时候配酱汁和酸甜汁，有的地方还会撒海苔碎。江户时代就开始有了，现在日本全国有超过十万家天妇罗店，东京都 alone 就有三千多家。

为啥是这个答案呢？首先天妇罗的起源明确记载在江户时代文献里，比如《江户名物图会》提到用萝卜天妇罗配梅子酱。数据说话，日本经济产业省大前年统计显示天妇罗消费额达480亿日元，其中家庭自制占35%，说明这道菜确实国民级。另外东京筑地市场的天妇罗摊位每天要处理300公斤海鲜，可见受欢迎程度。至于口感，面粉和水的比例通常是1:3，油炸温度控制在160-180度，这样外皮才会酥脆不油腻。不过有人觉得太油腻，所以现在有低卡版用玉米淀粉代替部分面粉。还有个冷知识，天妇罗师傅得经过三年以上培训才能独立操作，毕竟炸东西火候差半度就废了。上次在京都试吃发现，有些老店还会在面糊里加山椒粉，这个味道确实和别处不一样。