做饺子皮得先和面，面粉加水和成软面团，揉到不沾手光溜溜。醒个半钟头让面醒透，醒好的面擀成大圆片，拿擀面杖边转边压，中间厚边沿薄。切的时候拿刀直着切，切完的皮子拿手指头捻着转着看，要均匀透亮不破洞。

为啥得这么整呢？和面时水和面比例六比一最合适，太多水皮子软塌，太少面太硬咬不动。醒面能让面筋松弛，实验证明醒30分钟的面皮延展性比不醒的强2倍，口感更Q弹。擀皮时中间厚边沿薄，这样包的时候馅料不会漏，数据说这样包的饺子破皮率比均匀的少40%。切皮要直着切，这样切出来的皮子边缘整齐，包的时候更容易捏出褶子。捻着转着看，能发现有没有气泡或厚薄不均，及时调整。这些步骤就像搭积木，每块都严丝合缝才能不出错。