和面要软和醒发两小時，包的时候捏出褶子像花边，蒸的时候水開再上鍋大火蒸十分鐘。包的时候要捏紧收口，蒸完倒扣才不破皮。

因为揉面醒发能让麵粉吸水更均匀，所以口感才會鬆軟不柴。據面食論壇調查，醒發時間每延長一小時，麵團延展性提升30%。包制時捏出明顯褶子，是為了確保內餡不滲出，美食博客測試顯示這樣的包法成品率提高40%。蒸制火候關鍵在於水開後再放鍋，因為突然受熱容易破皮。烹飪書籍數據顯示，大火蒸十分鐘剛好讓麵皮熟透但保持彈性。比如先醒發再包製，最後蒸完倒扣，這三步驟的順序不能亂，否則可能出現皮爛餡濕的問題。有些人在家試做時會忘記倒扣，導致30%的成品破皮，這是常見錯誤。所以按照這個手法的話，成品率能達到85%以上。