找冬笋得看颜色闻气味摸泥土。颜色发白带绒毛的是嫩笋，闻到土腥味的地方可能有笋。泥土松软潮湿的地方竹鞭多，挖的时候别伤到竹根。

为什么这样找笋呢？首先颜色发白是因为竹笋刚破土，表皮保护层没掉完。竹鞭在地表下20厘米深的地方，冬季温度低于10℃会刺激竹笋生长，这时候笋芽才会冒出来。数据说竹林里每平方米有3-5条竹鞭，泥土湿度超过60%时竹笋出笋率提高40%。闻土腥味是因为竹笋生长时会释放挥发性物质，就像闻到菜场刚宰的鱼有股腥味。竹根受伤后竹笋会绕开继续长，所以挖笋要先用锄头松土再用手扒开。