我学煮饭那会儿真闹笑话。先买回来米倒进盆里，水加得太多饭都浮起来像小船。后来听大厨说得看米粒大小，按1比1点2的比例加水。煮的时候得用勺子搅两下，防止粘锅底。关火焖十分钟最香，比电饭煲还管用。

为啥这么教人呢？根据中国烹饪协会大前年数据，新手煮饭失败率高达60%，主要出问题在水量控制。我试过用手机称重，米80克水96克，误差不超过3克。先倒米再加水容易结块，像去年我煮的饭结成硬块，全家人吃了一周泡饭。用勺子搅动能破坏米粒表面淀粉层，这样蒸出来的饭更松软。比如用普通大米煮，水量少了饭太硬，多了像浆糊。关火后焖着让米粒充分吸收水分，比继续加热更省电。有次我煮饭忘记关火，锅都烧红了，所以得严格按步骤来。