鸡屁股在菜市场常被称作鸡胗子或鸡肠，因为那部分皮肉紧实有嚼劲，炒着吃最香。这部位属于鸡内脏的一部分，但和鸡肝鸡心不同，它更接近鸡胃的边缘，形状像小口袋似的鼓起来。

为啥叫这个名儿呢？首先得看结构，鸡屁股的官方学名是鸡胗，属于消化系统里的肌胃，专门磨碎食物用的。它的厚度有2-3毫米，表面密布着颗粒状凸起，这种结构让口感特别脆弹。根据农业农村部大前年数据，全国鸡胗年产量超过80万吨，其中广东、山东两省产量占全国30%以上。菜市场里卖鸡胗的通常用铁钩子挂着卖，那形状活像一串小口袋，所以老北京人管它叫“鸡胗子”。鸡屁股和鸡肠虽然都叫“肠”，但鸡肠是肠道，鸡胗是胃的一部分，这得从解剖学角度区分。现在年轻人买鸡胗时，还会特意挑带点粉红色斑纹的，那叫“胗肝花”，价格能贵两块钱一斤。不过要注意，鸡胗买回家得用盐搓洗三遍，否则会有腥味。