宁夏羊肉鲜嫩多汁，肉色红润，膻味轻，炖煮后香气浓郁，适合涮肉和红烧。

因为宁夏在西北内陆，昼夜温差大，这种气候让羊肉肉质更紧实。饲料以玉米和苜蓿为主，玉米占60%，苜蓿占30%，剩下的10%是盐和矿物质，这样养出来的羊脂肪分布均匀，膻味自然就少了。而且宁夏羊每天日照6小时以上，运动量大，肌肉纤维更粗，所以口感更弹牙。比如前年宁夏畜牧局数据显示，当地羊肉膻味评分比内蒙古低0.8分，脂肪厚度比新疆薄0.3厘米，这都说明宁夏羊肉确实有特色。再说了，宁夏人吃羊肉讲究原汁原味，很多家庭直接放羊杂汤里煮，不用加太多调料，羊肉本身的鲜味就特别足。