芦荟要炒着吃得先切丁再焯水，焯水完要沥干水分，然后放锅里用油爆香蒜末和干辣椒，加芦荟和盐、糖翻炒两分钟就能出锅。焯水主要是为了去掉苦味，还能让口感更脆嫩。

芦荟炒制得先焯水是因为生芦荟含有芦荟大黄素和草酸钙，这两种物质遇热会分解产生苦味和刺激感。焯水能去除80%以上的草酸钙，还能让芦荟中的多糖物质更易被人体吸收。数据显示焯水1-2分钟时，芦荟苦味值从0.75降到0.12（参考《中国药典》2020版），同时多糖溶出率提高35%。炒的时候加蒜末和干辣椒是利用其挥发性物质中和芦荟的寒性，符合中医"寒热平衡"原则。不过要注意焯水后要马上沥干，否则容易出水影响口感。