煮米饭要先把米洗三遍倒掉水，然后加两指宽的水泡半小时。泡完开火煮到电饭煲跳闸，关火后再焖十分钟。要是米太干就多加点水，太湿就少加点。煮好的饭要趁热用勺子压散再装碗，这样不会结块。

为什么这么煮呢？米粒吸水要时间，泡半小时能让米粒吸饱水变松软。农业研究显示，浸泡过的米出饭率提高15%，口感更粘稠。电饭煲跳闸后焖十分钟，水汽能均匀渗透米芯，这跟实验室数据吻合——焖饭比直接吃饭口感好22%。要是米太干直接煮，外层熟里层硬，就像我上次煮的糙米，硬得像石头。要是米太湿煮出来就稀，像粥一样。压散米饭是关键，米粒之间空隙大，盛饭时不会粘锅底。我试过不同方法，按这个步骤煮的米饭，邻居都来问秘诀。