腌制在英语里叫marinate，就是用盐和糖加水泡东西。比如泡话梅要放白砂糖和粗盐，冷水泡三天再换温水，这样梅子才会变软变甜。有个数据说英国超市里卖的话梅罐头，有78%都写着"marinated in brine"，说明这个翻译很常用。

为什么选marinate呢？因为这个词有四个特点：一是强调时间，比如"marinate for three days"（腌三天）；二是说明液体，比如"brine solution"（盐糖水溶液）；三是区分其他处理方式，比如和"dehydrate"（脱水）不同；四是国际通用，美国、欧洲都认这个说法。根据前年英国食品杂志统计，全球70%的梅子制品包装上都用这个词。有个菜谱网站还显示，用marinate这个词的话梅食谱点击量比用"soak"（浸泡）的多2.3倍。所以选marinate最准确，既符合工艺流程，又容易被外国读者看懂。