和面要软硬适中，太硬包起来麻烦，太软容易破皮。包好的饺子要放在晾台上晾够两小时，水分蒸发完再装进塑料袋。袋子里要放几根筷子或竹签，让饺子之间不粘连。放进冰箱冷冻层，冷冻三天就能吃了。

为什么这么操作呢？因为水分残留会让饺子冻在一起，影响口感。实验数据显示，晾干水分的饺子在-18℃下能保存一个月，细菌滋生概率比潮湿饺子低80%。晾干两小时相当于让饺子表面水分降到5%以下，这时候速冻形成的冰晶小，不会破坏面皮结构。装袋时加筷子，利用竹签的间隙形成自然隔离层，比直接压平更省力。冷冻三天足够让饺子完全定型，这样解冻后煮出来的皮才不会软塌。要是直接冷冻带水的饺子，第二天袋子里就会结满冰碴，得用擀面杖敲半天才能分开。