要熬好小米粥得注意三点：头天晚上泡够水、水多米少比例对、文火慢熬别急火。泡够水才能出沙不夹生，水多米少粥才粘稠，文火慢熬才能营养不流失。

为啥这么熬才科学呢？首先泡水时间跟出沙率有关系，中国农业科学院大前年测试显示，浸泡8小时的小米出沙率比3小时多23%，沙粒越细粥越香。水量控制也有讲究，按照1.2:1的比例加水，既能保证米粒充分吸水，又不会煮成糊糊。文火熬制能保持粥体温度在90℃左右，这个温度段能最大程度保留维生素B1和B2，研究数据表明比急火快煮多保留18%的维生素。关键是要用砂锅，普通锅底受热不均容易糊底，砂锅传热均匀还自带保温效果。关火焖5分钟，让米粒充分吸收水分，口感更绵密。整个过程要控制在40分钟到1小时之间，太短米不烂，太长营养会散。