小肥羊的肉鲜嫩多汁，汤底浓郁带奶香，吃的时候蘸点沙茶酱或腐乳更香。不过肉块大小不均匀，煮的时间长容易老，适合喜欢原味的人，但可能有点油腻。

他们现在用的羔羊肉比例比较高，肉纤维细嫩，煮五分钟就熟透。汤底是牛骨+鲫鱼熬的，奶香味重但盐分高，消费者调查说有60%的人觉得肉鲜嫩，但30%的人抱怨汤太咸。肉块外表焦香内部多汁是烤串的特点，不过小肥羊的肉块比普通烤串大两倍，煮的时候容易夹不住。他们去年换过调料配方，现在酱料里加了点孜然，味道更复杂了。但有人反映新配方吃多了会齁嗓子，可能和辣椒量没调好有关。而且肉串签子是竹签，烤的时候容易烤焦，得注意别烤太长时间。