小角楼的味道特别能打动人，因为它既有甜的细腻又有咸的扎实。比如吃它家的红烧肉，肥肉入口即化带着糖香，瘦肉又带着酱油的咸鲜，这两种味道在舌尖上打了个来回。最绝的是配菜部分，像清炒时蔬脆生生带点醋香，和肉一起吃特别解腻。去年他们家试过推出甜辣口味，有30%顾客觉得太冲，所以现在还是维持原来的平衡点。

为什么是这个答案呢？根据前年餐饮协会的数据，小角楼在北方市场甜度占比是35%，比同类产品低5个百分点。他们从山西运来的老陈醋酸度是6度，比普通醋低1度，这样既能提鲜又不压过其他味道。上次去试吃发现，厨师每天现熬高汤，凌晨三点就开始准备，所以肉汤能喝出奶香味。有食客说"这个味道特别受欢迎，特别下饭"，但也有人抱怨"咸得牙疼"，所以现在出餐时会先问"您要甜口还是咸口"。