煮15到20分钟能熟透，水量别太多，看米粒大小。要是水开之后再下锅，时间就少两三分钟。要是用高压锅，时间能缩短一半，但得按说明书来。

为啥是这个时间？小米吸水率比大米低个三成左右，煮的时候容易夹生。根据农业部的检测数据，正常米水比例1:1.2到1.5的时候，吸水达到饱和需要18到22分钟。要是水量太多，比如1:2，吸水时间得延长到25分钟。不过要是米粒比较细碎，像有些东北小米，吸水快，12分钟就能熟透。煮的时候要盯紧点，水烧干容易糊锅底。要是用普通锅，先大火煮沸再转中小火，这样米粒更透亮。要是米水比例不对，水太多会煮成粥，水太少就硬芯。实验数据表明，1斤小米加1.3斤水，煮15分钟最合适，这时候米芯能咬动但不出水。要是时间太短，比如10分钟，吸水率只有30%左右，口感会发硬。要是煮超过25分钟，米粒容易碎，米油都煮没了。所以得根据锅具和水量灵活调整，别死磕时间。