居酒屋一般从下午六点到凌晨一点，不同地区可能差半小时到一小时。比如东京多开到凌晨两点，因为上班族下班晚，喜欢下班后喝酒，这样能多赚两小时营业额。老板们知道年轻人下班早，所以有些店会提前到五点半开门，吸引学生和上班族。晚上十点后生意最好，因为这时候上班族下班了，学生放学了，大家都有空喝酒。

比如东京多开到凌晨两点，因为上班族下班晚，喜欢下班后喝酒，这样能多赚两小时营业额。数据说东京居酒屋平均营业到凌晨一点半，但老店或连锁店会延长到两点，这样客人能喝到更晚，老板赚更多。有些店凌晨一点就关门了，因为这时候客人喝得差不多了，再晚就没人来了。不过像大阪的居酒屋，因为夜生活更热闹，有的会开到凌晨三点，但这种情况不多见。晚上十点到十二点是核心时段，这时候点酒水的人最多，尤其是啤酒和下酒菜。老板们算过账，这个时段的营业额占总收入的三成以上。