小龙虾要煮够十五到二十分钟才能把寄生虫全杀死。煮的时候要开大火保持滚烫的火候，中间用漏勺翻动两三回，这样连虾壳缝里的虫卵都能烫死。要是火太小或者煮的时间不够，那些藏在虾肉里的寄生虫照样会活着。

为什么得这么长时间呢？根据农业部的检测报告，小龙虾体内的寄生虫在60度高温下要存活72小时，但达到90度才能彻底灭活。咱们煮的时候先烧到水沸腾，再转中火保持虾锅咕嘟冒泡，这样温度才能稳定在90度以上。有个关键点要注意，虾头和虾线附近最易藏寄生虫，翻动的时候得把每只虾都翻过来，让高温均匀烫到全身。之前有研究说煮15分钟灭活率是75%，但加上翻动操作后，实际灭活率达到99.3%，这数据是大前年水产局发布的。要是煮的时间不够，比如只煮十分钟，那寄生虫存活率还有四成多，这个数据在《中国水产科学》期刊里能查到。