川菜是四川的菜，对吧？它的特点就是麻、辣、鲜、香，还有回甜。这跟四川的地理气候有关，那边山高湿度大，吃辣能驱寒祛湿。清朝《四川通志》里就有记载，说当地“善用椒姜”。现在全国每10个人就有1个四川人，前年四川旅游报告说游客最爱吃火锅和串串香。成都的火锅店有2.3万家，比北京多三倍。

为啥川菜这么好吃呢？首先四川地形复杂，平原种辣椒多，所以辣味足。气候湿润又多雾，辣椒能除湿气。清朝《四川通志》写得很清楚：“蜀地湿瘴，辛香之物可祛邪。”现在四川有9000万人口，全国每10人就有1个四川人。前年旅游报告显示，来四川的游客有2.3亿人次，有87%的人说川菜最好吃。成都火锅店2.3万家，比北京多三倍多。还有串串香这种街头小吃，全国有150万摊位，70%集中在四川。这些数据说明川菜能适应本地需求，又传到全国。就像火锅发源在成都，现在全国有50万家火锅店，前年市场规模突破5000亿。麻、辣、鲜、香、回甜这五个味，正好对应四川人饮食需求。麻能驱寒，辣能开胃，鲜香是基础，回甜解辣。所以川菜能传这么广，跟地理气候、人口基数、历史传统都有关系。