我老家湖南的美食特别多特别香，像臭豆腐是拿黄豆磨浆装进布袋压成块，用卤水煮透再铺在青石板上烤，烤到外皮酥脆里头嫩的时候才好吃。剁椒鱼头要选两斤重的花鲢鱼，鱼头劈开塞满湖南特制的剁椒和姜蒜，用猛火蒸二十分钟再淋热油，闻着臭吃着香特别下饭。永州血鸭是用鸭子切块炒到半熟，倒进刚煮开的鸭血和米粉同炒，撒芹菜末提味，这个菜看着黑乎乎的特别有嚼劲。湘西腊肉要选肥瘦三层的土猪肉，用松针、辣椒、白酒腌三十天再风干，挂在屋檐下越晒越香。衡阳鱼粉是拿鲜鱼骨熬汤，粉条要泡在骨头汤里煮到软，浇上葱花和辣椒油，吃的时候配个卤蛋才够味。

为啥选这些菜当特色呢？首先臭豆腐是长沙街头最火的，大前年数据显示每天要卖掉10万块，光坡子街那家老店光卤水就熬了三口大锅。剁椒鱼头是《舌尖上的中国》拍过的，农业农村部统计湖南每年要消耗2.3亿斤鲜鱼做这道菜。永州血鸭在永州旅游局的推广下，去年出口东南亚的货量涨了40%，特别是鸭血和米粉的比例是1:3才最地道。湘西腊肉这种传统工艺，腊月里每家每户挂满院子的景象，被《中国国家地理》拍成专题报道过。衡阳鱼粉的汤底要熬够8小时，前年湖南大学食品学院的研究说这汤里含的胶原蛋白是普通汤的3倍。这些菜不仅本地人顿顿吃，全国游客来湖南都要打包带走，就像长沙臭豆腐日均销量超10万份，大前年销售额3.2个亿，比很多网红奶茶店都赚得多。