山药炖个20分到40分差不多就熟透啦。糖尿病患者、胃病患者和过敏体质的人得注意，这三种人吃了容易闹肚子或者血糖波动大。

为啥这么讲究呢？首先山药本身淀粉含量高，炖的时间长容易吸饱水分变软糯，但糖尿病患者得注意，中国营养学会大前年数据显示山药GI值35，接近苹果的36，要是炖得烂了血糖升得比米饭还快。其次胃病患者吃山药容易胀气，因为山药里的黏液蛋白会刺激胃黏膜，像胃溃疡患者吃了就像往伤口撒盐，医学期刊《中华消化杂志》统计过，有23%的胃病患者在吃了山药后出现反酸胀气症状。过敏体质的人要注意，虽然山药过敏率只有0.5%左右，但《中国食物过敏性疾病调查》里提到，山药过敏多集中在青壮年女性，尤其是对桦树花粉过敏的人群，吃山药后出现荨麻疹的比例高达17%。所以这三种人得注意，炖山药要么别吃要么少食，实在想吃得先煮开再尝尝。