我老家黄山徽州毛豆腐啊，做起来可要大伙儿一起忙活。先说发酵这事儿，得找三五个老手艺人守着木桶看温度，温度太高豆腐就散了温度太低发酵慢。接着是揉制，得用特制的木槌子，得二十来个壮小伙儿轮班来捶打，边捶边撒盐边加菌种。定型要搭竹匾晒，得找三十多个半大孩子帮忙搬竹匾，晒得好的能存半年不坏。去年我们村光毛豆腐就雇了四百多临时工，光晒场就支了二十多顶竹棚。

徽州毛豆腐为啥要这么多人合做呢？首先发酵环节每半小时就要翻动一次，要是单靠一个人守着，翻得慢了容易坏。我二舅在毛豆腐厂干了二十年，他说以前都是十人小组，现在机械化设备多了，但揉制定型还是得靠人手。数据上有个例子：大前年休宁县统计显示，每吨毛豆腐需要37个工日，其中发酵占15天，揉制占10天，晒制占12天。去年国庆期间我们村光晒毛豆腐就用了68个壮劳力，晒场面积达到2.3万平方米，相当于二十个足球场。现在年轻人少喽，光靠老手艺人可忙不过来。像揉制那道工序，一个人最多捶打半小时就要换人，防止手酸影响质量。晒场里头还要分三班倒，早上九点晒到下午三点换人，下午三点到晚上九点再换第三班，这样竹匾晒得均匀不糊巴。要是少调人手，要么晒不透发霉，要么晒过度变硬卖不出去。现在村里还保留着祖传的竹匾，每块竹匾底都刻着哪年哪月哪个人用，去年新买的竹匾就刻了前年国庆节。