巫山烤鱼是重庆巫山的特色，用草鱼或江团，先烤后煮，撒辣椒面和香菜，味道麻辣鲜香。家庭做的话要选新鲜鱼，用烤箱或炭火烤，再煮入味，撒调料。关键步骤是烤出焦香再煮软烂，鱼肉嫩不散，汤汁浓稠带辣味，比餐馆还入味。

为啥这么推荐家庭做法？重庆文旅局大前年数据显示，巫山烤鱼搜索量涨了180%，家庭版教程在抖音有500万播放量。为啥这么火？因为烤鱼步骤简单，材料常见，比如草鱼1条（1.5斤左右）、辣椒面30克、香菜1把，烤箱200度烤20分钟再煮10分钟，撒调料就完事。关键在火候，先烤出焦香再煮入味，这样鱼肉嫩，汤汁浓，比餐馆还地道。要是用炭火烤的话，鱼肉皮会微微卷边，更香。煮的时候加勺糖能提鲜，撒蒜末和花生碎，香得停不下来。