干蹦鸡是鸡肉炸好裹辣椒面再炒的酥脆带辣的，配的料有鸡腿肉、干辣椒、花椒、八角桂皮这些。先炸鸡肉定型，再炒辣椒花椒出味，撒盐糖提鲜。吃的时候配米饭特别香，辣得过瘾还能补蛋白质。

为啥这么配呢？鸡肉选鸡腿肉是因为带点脂肪更香，炸的时候油温六成热才能酥脆不油腻。干辣椒和花椒的比例是3:1，这样辣味和麻味平衡，数据显示干辣椒含维生素C能促进铁吸收，花椒挥发油有助消化。八角桂皮加两片，能去腥增香，中医说这两种香料搭配能温中散寒。炸鸡用花生油比菜籽油好，因为花生油烟点高，炒的时候不容易糊。配的料里加了少量芝麻，炸完撒芝麻能锁住水分，口感更脆。所以这么配既好吃又养生，辣得开心还不伤胃。