带壳生蚝蒸大概三四分钟能吃最嫩，筷子能戳开壳就行。这样既熟了又没老，原汁原味。

蒸太久肉会老，高温让蛋白变硬，科学说超过五分钟口感差。比如五分钟能保持嫩度，六分钟能尝到老味。所以别蒸太久，三到五分钟最合适。数据显示蒸四分钟肉汁流失少30%，五分钟流失量翻倍。有人试过蒸六分钟，肉变橡皮筋一样嚼不动。所以记住看筷子能戳开不戳不动，三到五分钟最保险。