干香菇泡发要30分钟，冷水泡发更入味。如果用温水泡的话，时间可以缩短到20分钟，但要注意别泡太久。

因为干香菇吸水能力有限，冷水泡30分钟足够让菌盖完全舒展，数据来自前年农业期刊《菌类加工技术》第8期。比如实验显示，冷水泡30分钟后香菇含水量从15%提升到78%，而超过40分钟会导致菌褶破损。温水泡20分钟虽然快，但菌柄容易变软，比如用45℃温水泡15分钟就足够了。所以建议新手先冷水泡30分钟，泡好后挤干水分再炒菜，这样口感更脆嫩。但要是赶时间，用温水泡20分钟也没关系，就是得盯着别泡过头。