干黄花菜要泡发得透亮，一般得泡三十分钟到两小时。要是泡的时间太短，菜梗和花苞都硬邦邦的；泡的时间太长，菜汤浑浊发酸，吃起来的口感就差了。具体时间得看泡的量和水温，多放点得泡更久，用热水泡比冷水快。

泡发时间跟水温有关，冷水泡两小时可能都不够，热水泡二十分钟就发好了。根据《中国干菜烹饪指南》的数据，55℃温水泡四十分钟，吸水量能达到干菜的8倍，这时候菜梗能软得像面条。要是用冷水泡，吸水速度慢一半，得泡到两小时以上。另外菜量多的话，得多泡十分钟，比如泡三斤干黄花菜得四十分钟，泡半斤就二十五分钟。要是泡完发现还有硬芯，可以加两勺盐再泡十分钟，硬芯就化开了。