干莲子煮之前得泡4到6小时或者隔夜都行，冷水泡的话得提前放冰箱里。要是用温水泡的话时间能缩短一点，但别用开水泡，容易把莲子皮煮破。泡的时候要记得盖个盖子或者用湿布盖住，这样莲子不容易变质。泡好了捞出来用清水冲两下，煮的时候更容易入味。

为啥得泡这么久呢？因为干莲子的壳特别硬，里面的芯儿吸水得慢慢来。你看啊，莲子壳含有大量果胶和纤维素，这些物质就像小海绵一样，得慢慢吸饱水才能膨胀。实验数据表明，用20℃的温水泡4小时，莲子吸水量能达到80%以上，超过这个时间反而浪费水。要是用冷水泡的话，可能需要6小时以上，因为冷水渗透速度慢。另外莲子芯里的生物碱也需要充分泡发，不然煮出来的汤会有苦味。有研究说泡发时间不足的话，莲子芯的苦味物质残留量会高出30%左右。所以啊，泡够时间才能让莲子芯和果肉都软糯，汤水也清甜。要是赶时间的话，可以泡2小时后再用高压锅煮，这样既能缩短时间又不影响口感。