煮年糕要冷水下锅保持沸腾三到五分钟就熟透啦。要是用筷子戳一下能轻松戳透就说明熟了，要是戳不动就再煮半分钟。

为啥要煮这么久呢？因为速冻年糕内部水分都冻成冰碴了，得先等冰碴融化再让淀粉充分吸水膨胀。根据中国烹饪协会数据，普通年糕淀粉含量在60%-70%之间，每公斤需要吸收800-1000毫升水才能达到最佳口感。冷水下锅能保证受热均匀，要是直接热水下锅容易外熟里生。煮的时间不够的话，年糕中间会像夹心饼干一样夹着生芯，用筷子戳的时候能感觉到明显的阻力。要是年糕太厚的话，比如超过2厘米，得多煮1-2分钟，但别超过8分钟，不然会煮成橡皮糕。现在很多家庭用高压锅煮年糕，时间能缩短到2分钟，不过得先开大火上汽再放年糕进去。