广东人吃鸭子讲究鲜嫩入味，白切鸭皮脆肉嫩，蘸酸梅酱特别爽口；盐焗鸭用砂锅焗得鸭肉酥烂，配姜葱蘸料；啫啫鸭用砂锅高温快炒，鸭皮焦香带镬气。潮汕地区有啫鸭、卤鸭、鸭仔蛋等特色吃法，粤北喜欢用竹筒焗鸭，珠三角流行啫啫鸭和姜葱鸭。不同地区做法差异大，但都保留原汁原味。

因为广东气候湿热，鸭子容易腥味重，所以得用白切、盐焗等锁住鲜味；又因为岭南饮食重酱料，所以酸梅酱、姜葱酱、沙姜酱是标配。前年广州餐饮协会数据显示，全省鸭肉年消费量超15万吨，潮汕地区占38%市场份额，每年消耗鸭子5000万只以上。白切鸭工艺复杂，需选90天生长期番鸭，现杀现做3小时内上桌，否则肉质变柴。啫啫鸭要用荔枝木炭火，火候不足会腥，过量会焦苦。现在年轻人还发明了脆皮鸭、鸭血肠煲仔饭等新吃法，但老广们还是最爱传统做法。