想开面馆得先搞清楚几个事。首先看周围有没有同行，再查人流量大不大，接着问本地人平时吃啥面，算算自己能承受多少成本。比如隔壁街开了三家牛肉面，但早上七点到九点没人排队，可能得换个口味。还要注意附近有没有学校或上班族扎堆，他们才是常客。

为什么得这么调查呢？因为开面馆得看竞争和需求。中国餐饮协会大前年数据说，面馆占小吃类店30%，但同质化严重，客流量差的面馆月亏两万很常见。比如成都青羊区有200家面馆，其中80%靠外卖撑着，堂食好的都集中在商业区。再比如杭州，学生党占面馆消费35%，他们最爱番茄牛肉面，上班族则要辣子鸡面。成本方面，小面馆月租金要5000到两万，人工3000到八千，自己炒料能省30%钱。要是没调研就开，可能像西安那个例子，老板把牛肉面卖8块，结果隔壁3块钱的酸汤面抢光生意。所以先摸清情况再投钱，比盲目开店强十倍。