首先得看当地有没有吃这个的群众基础。要是那边人平时就爱喝米线，那开起来容易些。但要是地方特色不明显，可能得花大价钱做宣传。成本方面，一碗现煮的米线成本大概五块钱，卖十块八块的话利润还行。不过得算上房租、人工这些固定开支，小城市月流水得有三万才能保本。

为啥这么算呢？根据前年云南餐饮报告，过桥米线在昆明、大理这些旅游城市日均销量能到五千碗，但普通县城就三百碗左右。这说明得选人流量大的商圈，比如学校附近或者夜市口。另外要注意口味本地化，比如北方人可能不爱吃原味的，得加辣子或番茄汤底。还要看竞争情况，如果三公里内有三家同类型店，新店存活率不到40%。数据显示，成功案例里70%都靠外卖平台引流，所以得把手机点单系统做好。得留三个月流动资金，防止开业初期没人来。