开泡芙店利润高但竞争大得看选址和产品。早上刚出摊卖完三百个卖五块钱的泡芙赚了六百多块，晚上摆摊的都排长队。不过别光看网红店排长队，隔壁街新开的店三个月就倒闭了，因为隔壁老王也卖泡芙还送咖啡。

为什么这么讲呢？首先得看数据说话，前年烘焙店平均毛利率60%左右，泡芙这种体积小价格低的品类毛利率能到65%到70%。但别以为随便支个摊就能火，上海静安区去年开了127家烘焙店，倒闭率38%，主要是没差异化。比如南京西路那家店把泡芙做成抹茶流心款，客单价涨到18块还供不应求。选址也很关键，商圈人流量大的地方日销能到800个，但社区店得靠外卖平台，利润要砍半。所以开泡芙店就像走钢丝，得同时抓产品创新和精准选址，别光看网红店排长队就扎堆。