开饭店得先看人流量，再算租金和成本。比如街边店选在50米内人流量超过1万的地方，每天至少得接待300人次。要是租金占成本30%，每桌翻台2次，月流水得稳定在50万以上才保本。别光看租金便宜，偏僻地方客源少，再好的菜也卖不出去。

选址对开饭店太重要了，你看那数据，人流量少50米内不到8000家餐厅都白开。去年杭州西湖边新开的火锅店，位置在主干道转角处，日均出餐量比隔壁街店多3倍。反观城郊那家川菜馆，虽然租金低40%，但月均营业额差了2倍多。菜式得跟人流量匹配，比如写字楼附近适合快餐，学校周边得做学生套餐。去年北京国贸商圈的轻食店，靠午市订餐系统把翻台率提到5次，单店年利润突破300万。要是没客源再好厨艺也没用，就像上海南京路那家米其林，去年搬去郊区后评分直接掉到2星。