刚当学徒那会儿天天被师父使唤着和面烤蛋糕，早上六点就起来洗器具擦台面，下午跟着学抹奶油做花嘴，一个月下来手指都磨出茧子了。最要命的是师父总爱拿我的作品当反面教材，说"面没醒透""奶油打发的太稀"，气得我眼泪直打转。不过坚持半年后能独立做慕斯蛋糕了，工资也涨到3500块，现在想想那些苦日子都值了。

为啥说当学徒得吃这个苦头呢？根据《烘焙行业就业调查报告》显示，73%的蛋糕店学徒前三个月每天工作超10小时，但能撑过半年的平均薪资涨幅达40%。有个学员跟了我三年，现在都当店长了，他说刚开始被骂得狗血淋头，后来跟着学翻糖雕塑才找到方向。其实学徒期就像打地基，不把揉面打发的细节练透，后面学空气感蛋糕根本把控不住火候。现在很多学徒都跳槽去网红店，但那些能做出爆款蛋糕的，哪个不是把基础活练到闭着眼都能做？