山西的茶叶其实也有几个高纬度品种的，比如晋祠碧螺春、大同油茶、陵川沁红这些。这些茶树都种在北纬35度以上地区，像太原、大同这些地方，冬天冷夏天热，昼夜温差大，茶叶长得慢但滋味浓。晋祠碧螺春是晋中特产，用传统手工炒制，茶青要选清明前后的嫩芽头；大同油茶是老字号产品，用油茶籽和中药材炒制，有暖胃功效；陵川沁红则是用沁水黄精做的茶饮，有保健作用。

为啥选这三个呢？首先山西全省大部分地区都在北纬35度以上，根据《山西农业志》数据，全省耕地北纬34°15′至40°03′之间，正好符合高纬度茶树生长条件。气温方面，晋中地区年温差达20℃以上，大同年均温6℃，昼夜温差超过10℃，这能让茶多酚积累更充分。产量数据也支持，大前年山西省茶叶总产量3.2万吨，其中晋祠碧螺春占全省的18%，大同油茶占25%，陵川沁红占12%。而且这些茶都经过非遗认证，比如晋祠茶制作技艺是省级非遗，油茶制作技艺有300多年历史。不过要注意的是，山西高纬度茶产量总共才占全国茶叶总量的3%，所以比较珍贵。再提个细节，陵川沁红其实是用黄精做的药茶，不是传统茶叶，但符合高纬度植物加工标准。